mardi , 29 septembre 2020
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Une semaine de repas simples parfait pour l’été

CUISINE – En ce début de mois d’août et avec la vague de chaleur qui touche la France depuis quelques jours, trouver comment combiner des repas sains et en les adaptant à la météo n’est pas toujours évident. Mais pas de panique! Mettez fin à vos tracas avec ce menu d’une semaine de recettes simples à cuisiner pendant l’été.

On mange quoi ce soir? de Sylvia Gabet, est une série de livre de cuisine des Éditions La Martinière sur cette thématique. Après plusieurs sujets différents avec des recettes “spécial kids”, “spécial green” ou encore “1 plat, 1 dessert et hop au lit”, cette fois-ci, ce sont des plats “spécial easy bach cooking” étalées sur 16 semaines de menus répartis par saison, qu’elle nous propose. Disponible à partir du 27 août.

Pour 4 personnes.
  • 1,750 kg de grosses tomates maraicheres
  • 6 cuil. a soupe d’huile d’olive
  • 3 brindilles de thym citron
  • 5 echalotes
  • 1 cuil. a soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuil. a soupe de miel
  • Sel, poivre
  • 15 cuil. a soupe de farine (250 g)
  • 150 g de beurre sale
  • 1 sachet de parmesan râpé (70 g)
  • 1 oeuf
  • 1 saladier
  • La plaque du four
  • Du papier cuisson
  • 1 rouleau a patisserie
  • 1 plat a tarte

Préparez la pâte en mélangeant dans un saladier la farine, le beurre salé, le parmesan et l’oeuf. Formez une boule et réservez
au frais à couvert.

Mettez les tomates coupées en tranches épaisses sur la plaque
du four chemisée de papier cuisson ; salez, poivrez, arrosez
de 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de thym.

Enfournez 45 minutes à 150 °C. Réservez au frais.

Faites colorer les échalotes épluchées et émincées à l’huile
d’olive. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre balsamique, le miel et laissez caraméliser 2 minutes. Réservez au frais.

Étalez la pâte sur un papier cuisson, puis déposez le tout dans
le plat à tarte ; répartissez les tomates mi-cuites bien serrées
et enfournez 30 minutes à 180 °C.

À la sortie du four, disposez les échalotes caramélisées et dégustez tiède ou froid.

Si vous vous demandez quelles tomates ont du goût, la réponse est : les maraîchères à la pleine saison, c’est-à-dire en été, pas forcément calibrées ni très jolies. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte toute prête et du coup décorer la tarte de copeaux de parmesan avant de la servir.

Vous pouvez aussi en profiter pour tester des farines sans gluten et pleines
de goût : la farine de pois chiche par exemple, en mélange 2/3 pois chiche – 1/3 normale.

Pour 4 personnes

Pour 4 personnes
  • 4 troncons de cabillaud de 160 g chacun
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 bouquets d’herbes hachees (persil et coriandre par exemple)
  • 4 cuil. a soupe de noix hachees
  • 4 cuil. a cafe de moutarde
  • Sel, poivre Cocos
  • Filet de cocos secs (250 g)
  • 2 cuil. a soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de celeri
  • 1 carotte
  • 1 tomate
  • Fleur de sel
  • Quelques brins de persil
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) Salade de fenouil
  • 2 fenouils
  • 1⁄3 des herbes du poisson
  • 2 citrons verts
  • 2 cuil. a soupe d’huile d’olive
  • 2 casseroles
  • 1 plat allant au four
  • 1 hachoir

Le LUNDI mettez à tremper les cocos secs au moins 24 heures dans de l’eau froide. Faites précuire le poisson en pochant les tronçons à l’eau bouillante salée avec un petit bouquet garni. Coupez le feu dès la reprise de l’ébullition et réservez au réfrigérateur une fois refroidi, dans le bouillon.

Dans une casserole, faites colorer dans l’huile d’olive la gousse d’ail, la branche de céleri et la carotte coupées en rondelles. Mouillez avec 1 l d’eau, ajoutez les cocos égouttés, un bouquet garni et 1 oignon piqué de clous de girofle, et laissez cuire 25 minutes. Salez et réservez-les au réfrigérateur une fois refroidis dans le liquide de cuisson.

Réchauffez les cocos et faites-les cuire 15 minutes, égouttez et servez-les tièdes avec la tomate fraîche coupée en dés ; salez à la fleur de sel et ajoutez quelques brins de persil ciselés. Disposez les tronçons de cabillaud dans un plat allant au four, salez, poivrez. Hachez deux tiers des herbes avec les noix, ajoutez la moutarde et tartinez la face supérieure de chaque morceau de poisson. Enfournez 10 minutes à four préchauffé à 180 °C.

Coupez les fenouils en rondelles fines, ajoutez le reste d’herbes, le jus des citrons verts et un peu de zeste râpé, un filet d’huile d’olive et servez le tout.

La préparation à l’avance permet de s’organiser idéalement pour les légumineuses, que l’on ne mange pas assez, car elles prennent un peu de temps à cuire. Mais, à l’avance et en 2 temps, il n’y paraît plus ! Si vous avez la chance de trouver des cocos de Paimpol frais, il en faut 1 kg à écosser pour 4 personnes : ça prend 20 minutes… mais 10 minutes si on s’y met à 2 ! Des lentilles relevées de curry, ça va bien aussi.

Pour 4 personnes

Pour 4 personnes
  • 2 aubergines + 2 aubergines pour jeudi
  • 2 poivrons
  • 2 tomates
  • 2 oignons (ou 2 poignees d’oignon emince surgele)
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 400 g de pates (penne par exemple)
  • 1 sachet de parmesan rape (70 g)
  • Gros sel, sel, poivre
  • Crème de citron
  • 2 citrons confits
  • 4 cuil. a soupe de creme liquide
  • 1 plat allant au four (ou la plaque)
  • 1 marmite
  • 1 mixeur

Lavez les légumes, coupez 2 aubergines en 4 lamelles de 5 mm dans la longueur et coupez le reste des légumes ainsi que oignon et ail en lamelles ou cubes de même taille.

Disposez tous les légumes dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 25 minutes à 200 °C.

Réservez-les au frais. Gardez les longues lamelles d’aubergines pour JEUDI au frais à part.

Faites chauffer une grande quantité d’eau dans une marmite, à l’ébullition, salez ; mettez les pâtes à cuire le temps indiqué par le fabricant.

Mixez les citrons confits, en ôtant une partie des pépins s’ils sont trop nombreux, et mélangez avec la crème.

Réchauffez les légumes sur feu doux. Égouttez les pâtes, ajoutez le parmesan, versez les légumes dessus et servez avec la crème de citron confit par-dessus.

Les légumes confits au four façon antipasti d’Italie donnent un furieux goût de vacances aux soirs d’été, même si la cloche n’a pas encore sonné ! La petite crème de citron confit peut se transformer en sauce d’accompagnement de poisson à tout moment : les idées « 2 en 1 », j’adore ça !

Pour 4 personnes

Pour 4 personnes
  • 2 aubergines cuites avec les légumes d’été de mercredi
  • 8 tranches fines de lard (150 g)
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de fromage rape (200 g)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil. a soupe de persil
  • Sel, poivre
  • 2 tomates maraicheres
  • 1 botte de persil
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
  • 2 cuil. a soupe de pignons de pin (ou amandes concassees)
  • 3 sachets de couscous express
  • 1 noix de beurre
  • 1 saladier
  • 1 presse-ail
  • 8 cure-dents ou piques en bois
  • La plaque du four
  • Du papier cuisson
  • 1 casserole

Plus simple et plus chic : dressez les tranches d’aubergine dans les assiettes, ajoutez une demi-burrata par personne et de la poutargue râpée par-dessus : ça change, c’est bien aussi !

Pour 4 personnes

Pour 4 personnes
  • 1 fenouil
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 cuil. a soupe d’huile neutre
  • 1 sachet de crevettes decortiquees surgelees (250 g)
  • 1 cuil. a soupe de pate de curry
  • 1 cuil. a soupe de nuoc-mam
  • 1 cuil. a soupe d’huile de sesame
  • 4 cuil. a soupe de cacahuetes hachees
  • 1 citron vert
  • 1 kg de pommes de terre grenailles
  • • 1 casserole
  • • 1 poele antiadhesive ou 1 wok

Lavez les pommes de terre, faites-les cuire avec leur peau à la vapeur 20 minutes. Réservez au frais dans un fond d’eau.

Réchauffez les pommes de terre au micro-ondes ou dans la casserole de cuisson avec le fond d’eau. Sortez les crevettes du congélo.

Faites sauter le fenouil coupé en lanières, les carottes et l’oignon pelés et coupés en lanières de même taille dans la moitié de l’huile. Réservez sur une assiette.

Enrobez les crevettes dans la pâte de curry, ajoutez-les dans la poêle et faites-les sauter 2 à 3 minutes dans le reste d’huile neutre à la place des légumes. Remettez les légumes, mélangez bien ; ajoutez le nuoc-mâm et l’huile de sésame. Servez avec les cacahuètes hachées, un filet de jus de citron vert, et le reste du citron vert coupé en quartiers.

Les grenailles sont des petites pommes de terre nouvelles à la peau tellement fine que ce n’est pas la peine de les peler : ça nous arrange ! Vous pouvez cuisiner ce plat avec de l’huile de coco à la place de l’huile neutre, et si vous préférez le riz aux pommes de terre, ça va bien aussi (maintenant certains riz cuisent en 10 minutes…). Et si vous avez très faim, prenez 2 sachets de crevettes au lieu d’1 seul.

Pots de crème au chocolat…

• Faites chauffer 4 grands verres de lait (80 cl) + 2 cuil. à soupe de cacao en poudre (15 g).

Quand le lait monte, coupez le feu.

• Fouettez 4 jaunes d’oeufs (gardez précieusement les blancs pour la recette suivante) avec 2 cuil. à soupe rases de sucre (35 g) + 1 flacon de 33 cl de crème liquide. Ajoutez le lait cacaoté en fouettant. Versez dans 8 ramequins.

• Versez de l’eau chaude dans un plat pour faire un bain-marie, mettez à cuire dans le four préchauffé à 130 °C pendant 1 h 30.

Le grain de sel de Sylvia : bien sûr que ça va plus vite de les acheter au supermarché, mais quand vous aurez goûté celles-ci…

…et meringues de la nuit qui vont avec

• Fouettez 4 blancs d’oeufs en neige avec 1 pincée de sel, ajoutez 1 mug de sucre glace (150 g) et 8 cuil. à soupe de sucre semoule (150 g).

• Faites des petits tas de pâte sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et mettez à cuire dans le four préchauffé à 180 °C.

• Quand les meringues sont montées – au bout de 5 minutes environ – éteignez le four et laissez-les dans le four jusqu’à total refroidissement !

Le grain de sel de Sylvia : comme les blancs se conservent 2 à 3 jours au frais, vous pouvez réaliser les meringues le lendemain ou le surlendemain, elles n’en seront que plus fermes et meilleures.

16 semaines de menus pour les soirs de semaine
16 semaines de menus pour les soirs de semaine

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