vendredi , 25 septembre 2020
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Comment ça se prépare la chicorée ?

Il existe de nombreuses variétés de chicorées, certaines sont cultivées pour leurs feuilles que l’on consomme en salade, d’autres pour leurs racines que l’on utilise en phytothérapie, mais aussi comme succédané de café. Au XVIIe siècle, les Hollandais ont découvert que sa torréfaction permettait d’atténuer son amertume et de développer des notes de caramel. De là est née une boisson qui a pris son essor au début du XIXe siècle, au moment du blocus napoléonien qui entraîna une pénurie de café. Elle reste courante dans le Nord de la France.

Quels sont les atouts de la chicorée ?

"Comme toutes les plantes amères, la chicorée a des propriétés cholagogues : elle facilite la production de la bile par la vésicule biliaire. Elle favorise la production de bile et stimule sa sécrétion ainsi que celle des sucs gastriques, entraînant une meilleure digestion, notamment des graisses. Elle lubrifie également le bol alimentaire, ce qui favorise le bon fonctionnement du transit", explique Caroline Gayet, diététicienne et phytothérapeute.

Elle est donc indiquée en cas de lourdeurs digestives et de constipation. Grâce à l’inuline, elle joue aussi un rôle positif sur le microbiote et l’immunité. Enfin, en tant que substitut de café, elle a l’avantage d’être sans caféine et moins acidifiante.

Comment bien la choisir ?

Pour profiter de tous ses atouts, et en particulier de ses propriétés cholagogues, il faut prendre de la racine de chicorée juste séchée et coupée en "cossettes" que l’on trouve en pharmacie et en herboristerie. Mais la plus courante est la chicorée torréfiée. "Le fait de la griller lui fait perdre de ses principes actifs, mais elle reste riche en inuline" , analyse Caroline Gayet. Préférez la chicorée torréfiée à infuser achetée en magasin bio. Car la chicorée soluble a subi un processus de transformation très poussé. Or, plus un aliment est transformé, moins il est intéressant pour la santé.

Comment utiliser la chicorée ?

La racine de chicorée se prépare en décoction. "Comptez 1 c. à c. pour 25 cl d’eau, portez à ébullition 5 min, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Buvez chaud 15 min avant le repas, 1 à 3 fois par jour pendant 3 semaines" , indique la spécialiste, qui donne une astuce pour atténuer son amertume : ajouter 1 pincée de camomille matricaire ou le jus de 1/2 citron au moment de l’infusion. La chicorée torréfiée se boit comme du café, mais à toute heure de la journée car sans caféine.

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Après un traitement antibiotique © Getty Images
Une décoction pour éliminer © Getty Images



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